Enrique Mendoza, Chardonnay fermentado en barrica

Enrique Mendoza, Chardonnay fermentado en barrica, 2015 / 2016 (gegist op vat)

Deze wijn is gemaakt volgens de zuiverste Bourgondische methode. De trossen zijn geplukt wanneer de druiven overrijp zijn en ijskoud geweekt gedurende 24 uur. De most en gist gaan daarna het eerste helft van het jaar in nieuwe eiken vaten. De tweede helft in oude vaten van franse eik. Na het gisten ondergaat de wijn, gedurende een periode van 3 maanden, dagelijks een batonnage om de concentratie aan manoproteïnes te verhogen en een perfecte vermenging met de gist te bekomen. Op deze manier bekomen we een vette, volle, ronde en beminnelijke wijn die klaar is om verder te rijpen in de fles gedurende nog 3 à 4 jaar.

Dat geeft o.a. een fijne fumé geur, met impressies van vanille en tabak, gele perziken en pruimen, momenteel nog een duidelijk eik-accent en stevige tannines. Serveren in gezelschap van gevogelte, pluimwild of vis met of zonder saus.

alcohol kan de gezondheid schaden