>>>Recepten

Carpaccio van zwaardvis met vanilleolie en roze peper

INGREDIENTEN:
  • 300 g superverse zwaardvis
  • ½ el rozepeperkorrels
  • enkele blaadjes rode eikenbladsla
  • citroensap
  • fleur de sel
  • 4 repen sinaasappelschil
  • 1 dl olijfolie met vanille
BEREIDINGSWIJZE:
Doe de vanilleolijfolie in een pan met de sinaasappelschil. Warm lichtjes op, haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Dek af en laat een dag rusten. Snij de zwaardvis in zo dun mogelijke plakjes en kneus de peperkorrels. Schik de vis en sla op vier borden. Lepel er wat vanilleolie over en werk af met enkele druppels citroensap, peper en zout.
 

Gegrilde gamba's of scampi’s met knoflook en olijfolie met kruiden

BEREIDINGSTIJD 10-20 minuten
INGREDIENTEN:
  • Gamba's,
  • Olijfolie met look, zuiderse kruiden of peperoni van La Huerta,
  • Look,
  • Citroen
  • Ciabatta of stokbrood
  • hulpmiddelen Een grillplaat, bakplaat, bbq
BEREIDINGSWIJZE:
voorbereiding: Laat de gamba's eerst ontdooien als je ze uit de diepvries haalt. En leg ze in Olijfolie met kruiden die je zelf lekker vind zoals knoflook of peperoni. Laat ze eventjes intrekken.
Als ze eenmaal alle vocht hebben in getrokken leg je ze op de bakplaat. Ze hoeven maar eventjes te bakken zo'n 2 min aan iedere kant. Voeg op het einde van de baktijd enkele in schijfjes gesneden teentjes look toe.
 

Groentenpaté met zuiderse kruiden

INGREDIENTEN:
  • 500 gr. in blokjes gesneden courgette, aubergine & paddenstoelen
  • 50 gr. rauwe kippenlevertjes
  • 250 gr. varkensgehakt v/goede kwaliteit
  • ½ blokje kippenbouillon
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • ½ dl. olijfolie met Zuiderse kruiden
  • 1 teentje knoflook
  • zout & peper
  • nootmuskaat
  • een snuifje marjolein, suiker, tijm, gemberpoeder & gemalen laurierpoeder (in deze volgorde)
  • 100 gr. vleesgelei
  • 50 gr. brij v/i melk gekookte gries
  • een hele aubergine in dunne plakken gesneden
BEREIDINGSWIJZE:
blancheer de champignons - bak de blokjes courgette & aubergine 3 min. in Zuidersekruidenolijfolie - snij de levers grof & voeg het gehakt, de melkfarce,  de kruiden & het zout toe - roer er met de hand de groentenblokjes door - breng het mengsel i/e patévorm
  •  bak de plakken aubergine i/olijfolie - bedek de pastei ù/aubergineplakken
  • zet de pastei i/d vorm i/e warmwaterbad i/e voorverwarmde oven van 130°C & bak gedurende 45 à 50 min.
  • neem de vorm uit de oven & laat de pastei afkoelen - giet de licht opgewarmde & gesmolten vleesgelei over de pastei
  • zet alles 24 u. i/d koelkast

Indische babi ketjap

INGREDIENTEN (voor 4 personen):

  • 0.5 kilo varkenskarbonade met bot,
  • 2 uien,
  • 4 tenen knoflook,
  • 0.5 theelepel peper,
  • 2 eetlepels azijn,
  • 10 eetlepels ketjap manis (zoet)
  • gemberolie,
  • water en zout.
BEREIDINGSWIJZE: Snij de varkenskarbonades of speklappen in niet al te kleine stukken en wrijf ze in met peper, gemberolie en een snufje zout. Laat dit een uurtje intrekken. Snipper de uien en knoflook heel fijn. Braad het vlees vervolgens in de gemberolie lichtbruin en bak ook de uien en knoflook even mee. Voeg nu de ketjap, azijn, extra gemberolie en een scheut water toe. Laat dit in elk geval twee uur heel zachtjes pruttelen. Het allerlekkerst wordt het als de babi een dag van tevoren klaarmaakt en gewoon een nacht van het vuur af laat staan. Het is de bedoeling dat er nog wel wat vocht overblijft, dus let op dat het niet te veel inkookt. Lekker met boontjes en kleefrijst.

Lam in de wok met rode paprika en oesterzwammen

INGREDIENTEN:
  • 500 g ontvette lamsfilet
  • 1 rode paprika
  • 1/2 bosje lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels OLIJFOLIE-PEPERONI
  • 20 mooie oesterzwammen
  • peper (en zout)
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels water
  • verse korianderblaadjes
BEREIDNSWIJZE:
Het lamsvlees in plakjes van een halve centimeter snijden.
Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd hem in stukken van 2 cm. Snijd de lente-uitjes schuin in stukjes van 1 cm. Pel de knoflook. Hak de knoflook fijn.
Wok het lamsvlees aan met peperoni olijfolie en doe er onmiddellijk de oesterzwammen bij. Kruid naar smaak met peper (en zout).
Voeg na 3 minuten de rode paprika, de lente-uitjes, de peperoni en de knoflook toe.
Blus na nog eens 3 minuten met balsamicoazijn, sojasaus en water.
Serveer en bestrooi rijkelijk met de verse koriander.

Lamsvlees met olijfolie met zuiderse kruiden

Bereidingstijd 30 minuten
INGREDIENTEN
  • 500 gr. lamslappen,
  • olijfolie met zuiderse kruiden van La Huerta,
  • verse koriander,
  • saffraan
  • ijzeren pennen (saté stokken),
  • grillplaat, bakplaat, bbq of braadpan
BEREIDINGSWIJZE: lamsvlees in dobbelsteentjes snijden.
Marinade maken van olijfolie met kruiden, koriander en saffraan,.
Marinade met lamsvlees mengen, 10 minuten in laten trekken en rijgen aan pennen
Vervolgens bakken op hete grill of bbq.
 

Roergebakken kalkoen met tofu

INGREDIENTEN (voor vier personen):
  • 500 g kalkoenfilet
  • 2 wortelen
  • 2 lente-uitjes
  • 150 g oesterzwammen
  • 100 g shiitake
  • 250 g broccoli
  • 1 eetlepel gember (geraspt)
  • 1 ei
  • 150 g tofu
  • 5 g suiker
  • 2.5 eetlepels ketjap (sojasaus)
  • 2 eetlepels saké
  • 2 cl gemberolie.
     
BEREIDINGSWIJZE: De kalkoen en de schoongemaakte groenten in stukjes snijden. De gember schillen en raspen. De lente-uitjes en het groene loof fijnhakken. De gemberolie in de wok verhitten en daarin de in reepjes gesneden kalkoen kort laten kleuren. De wortelen, paddestoelen en broccoli toevoegen en daarover de verkruimelde tofu verdelen. Al roerend laten bakken en op smaak brengen met geraspte gember, suiker, sojasaus en saké (of witte wijn). Vervolgens het losgeklopte ei erdoor roeren en afwerken met de lente-uitjes. Serveren met zilvervliesrijst.

 

Tomaat met Mozzarella en Basilicum

INGREDIENTEN:
  • 1 Ruccola-sla
  • 800 g Mozzarella
  • 8 tomaten
  • 1 rode ui (in fijne ringen gesneden)
  • 1 blikje zwarte olijven
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitjes
  • 1 potje bieslook (fijngehakt)
  • 1 bosje gehakte, verse basilicum (enkele blaadjes)
  • 1 eetlepel Pesto
  • 1 eetlepel Balsamico-azijn
  • peper en zout
  • 2 eetlepels olijfolie MET BASILICUM
BEREIDINGSWIJZE:
Was de Ruccola-sla en laat deze goed uitlekken. Schil de rode ui en snij deze in fijne ringen (eventueel met behulp van een vleessnijmachine). Reinig de tomaten en verwijder het harde kroontje en snij ze vervolgens in 5 gelijke delen. Snij de kaas in fijne plakjes van ongeveer 0.3 cm dikte.
Meng de BASILUCUMolijfolie met de pesto, de Balsamico-azijn en smaak af met peper, zout en de gehakte basilicum.
Schik een hoopje sla in het midden op het bord en leg hierop een schijfje kaas en vervolgens een schijfje tomaat. Werk nu zo "dakpansgewijs" verder tot je de 5 sneden kaas en de 5 sneden tomaat mooi rond hebt verdeeld op het bord.
Overgiet het geheel met een lepel van de vinaigrette en werk af met de pijnboompitjes, de zwarte olijven, de blaadjes basilicum en het gehakte bieslook.