Enrique Mendoza, Chardonnay fermentado en barrica

Enrique Mendoza, Chardonnay fermentado et barrica, 2015 / 2016 (fermenté sur le tonneau)
 

Ce vin est élaboré selon la méthode bourguignonne la plus pure. Les grappes sont cueillies lorsque les raisins sont trop mûrs et trempés dans de la glace pendant 24 heures. Le moût et la levure vont ensuite dans de nouveaux fûts de chêne pour la première moitié de l'année. La seconde moitié en vieux tonneaux de chêne français. Après fermentation, le vin subit quotidiennement un batonnage pour une période de 3 mois afin d'augmenter la concentration en manoprotéines et de réaliser un parfait mélange avec la levure. De cette façon, nous obtenons un vin huileux, plein, rond et aimable qui est prêt à continuer à mûrir dans la bouteille pendant encore 3 à 4 ans.

Cela donne, entre autres, une fine odeur de fumé, avec des impressions de vanille et de tabac, de pêches jaunes et de prunes, actuellement un accent de chêne clair et des tanins fermes. Servir en compagnie de volaille, de gibier sauvage ou de poisson avec ou sans sauce.