Hoe en wanneer oogsten wij ?

De voorbereiding

Onze lekkere olijfolie is een proces van meer dan één jaar. In het voorjaar wanneer de olijfbomen in bloei staan is het tijd voor het eerste snoeiwerk. We knippen de nutteloze takken weg. Dit zijn de takken zonder bloemetjes en de takken waarvan de bloemetjes niet tweeslachtig zijn. In de lente snoeiën we een tweede maal. Nu halen we kleine takken die het zonlicht te veel tegenhouden weg. En in de zomer een derde snoeibeurt. Dan worden de scheuten rond de stam verwijderd.

Nadat onze olijven genoten hebben van de zwoele, hete Spaanse zomer zon, zijn ze eind november klaar voor de oogst. De olijven zijn ondertussen van groen naar licht paars tot bijna zwart geëvolueerd. Heel de zomer hebben we het onkruid handmatig verwijderd en zodoende is onze boomgaard klaar om te oogsten.

Het oogsten van de olijven

We leggen netten onder de bomen en met lange stokken slaan we op de takken zodat de olijven in de netten vallen. De onderste takken worden met de hand geplukt. Het is hard en zwaar werk.
De netten worden opgerold en we bewonderen de nieuwe oogst. We verzamelen de olijven in kuipen en ter plaatse zeven we de olijven zodat er geen takjes en bladeren mee zullen geperst worden. De olijven worden nog dezelfde avond geperst. 

Het persen van de olijven

Wij persen niet zelf. Maar we hebben geluk dat mijn buurman, Ximo Ribes, over de allernieuwste olijfoliepersen en accomodatie beschikt. Elke olijven soort wordt afzonderlijk geperst. En enkel de eerste koude persing gaat in een speciale inox container. Daar gaat de olie lekker rusten. We filteren onze olijfolie niet, maar in de containers zakken ongewenste stoffen naar beneden. Ook het beetje vocht zakt naar onder, want olie is nu eenmaal lichter dan water. Zo bekomen we een mooie helder olijfolie. 

Het blenden van de olijfolies

En dan is het weer aan ons. Voor het bottelen bepalen we de smaak. We bepalen welke olie van de verschillende olijvensoorten we mengen en in welke verhouding. Eens dat dit op punt staat gaat de olijfolie in bidons van 5 liter of in de mooie metalen verpakking van 500 of 250ml.

Klaar voor jullie om ervan te genieten!