Comment et quand récoltons-nous?

La préparation

Notre délicieuse huile d'olive est un procedée de plus d'un an. Au debut de printemps, lorsque les oliviers sont en fleurs, il est temps de procéder à la première taille. Nous avons coupé les branches inutiles. Ce sont les branches sans fleurs et les branches dont les fleurs ne sont pas bisexuées. Au fin de printemps, nous tailleons une seconde fois. Maintenant, nous enlevons les petites branches qui retiennent trop la lumière du soleil. Et une troisième taille en été. Ensuite, les pousses autour du tronc sont supprimés.

Après que nos olives aient profité du chaud soleil d'été espagnol, elles sont prêtes à être récoltées à la fin du mois de novembre. Les olives ont depuis évolué du vert au violet clair à presque noir. Pendant tout l'été, nous avons enlevé les mauvaises herbes manuellement et notre verger est prêt à être récolté.

Récolte des olives

Nous déposons des filets sous les arbres et frappons les branches avec de longs bâtons pour que les olives tombent dans les filets. Les branches inférieures sont cueillies à la main. C'est un travail dur et lourd.
Les filets sont roulés et nous admirons la nouvelle récolte. Nous collectons les olives dans des bacs et sur place, nous les tamisons de manière à ce qu'aucune branche ni feuille ne soit pressée avec elles. Les olives sont pressées le même soir.

Le pressage des olives

Nous ne faisons pas la presson nous-mêmes. Mais nous avons de la chance que notre voisin Ximo Ribes dispose des tout derniers pressoirs à huile d’olive et de l'infrastructure moderne. Chaque type d'olive est pressé séparément. Et seule la première pression à froid passe dans un récipient spécial en acier inoxydable. Là, l'huile se détendra. Nous ne filtrons pas notre huile d’olive, mais des substances indésirables pénètrent dans les récipients. Le peu d'humidité diminue également, car l'huile est plus légère que l'eau. De cette façon, nous obtenons une belle huile d'olive claire.

Mélanger les huiles d'olive

Et puis c'est de nouveau à nous. Nous déterminons le goût avant la mise en bouteille. Nous déterminons quelle huile des différentes variétés d'olives que nous mélangeons et dans quelle proportion. Une fois que cela est prêt, l'huile d'olive va dans des bidons de 5 litres ou dans le bel emballage métallique de 500 ou 250 ml.

Prêt pour que vous puissiez en profiter!