Enrique Mendoza, Finca Xaconero

Cépage: 90% Monastrell (vieilles vignes), 5% Garnacha, 5% Syrah. Le nom de ce vin fait référence au domaine viticole historique et vignobles "Finca Chaconero" situé à Villena à une altitude de 500m.
Couleur: rouge cerise clair, moyennement intense.
Nez: en plus des fruits rouges exubérants (framboise, prune rouge) et de la lavande, aussi un piquant considérable (poivre, clous de girofle, romarin, sauge, laurier et un soupçon de pin). Une touche de cèdre et de café provient du vieillissement en fûts de chêne.
Bouche: les fruits rouges mûrs et les épices dominent ici. Il a une attaque fraîche, est sec, avec des tanins mûrs mais jeunes et une finale assez longue.
Vinification: la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable sous contrôle de température (25 ° C) avec des levures indigènes. La fermentation malolactique et la maturation se font en fûts de chêne français (Allier - mi-légèrement grillé) pendant 12 mois.
Associations culinaires: barbecue, ragoûts épicés, gibier à plumes